Ekşi Maya Fırın

İstanbul · Ekşi mayalı butik fırın

Yavaş kabarır, iyi pişer.

Ekşi Maya Fırın; çatlak kabuklu, açık iç dokulu ekmekleri ve butik unlu mamulleri sabırla hazırlayan küçük bir İstanbul fırını.

Ürünlere göz atın Bize ulaşın
  • Ekşi maya
  • Elde şekil
  • Taş fırın
Ahşap tezgâhın üzerinde, çatlak kabuğu altın renginde kızarmış taze ekşi mayalı ekmek.
Fırıncının unlu elleri, ahşap tezgâhta yumuşak bir hamuru özenle şekillendiriyor.

01 — Hikâye

Bir kavanoz maya, bir avuç un, bolca zaman.

Ekşi mayalı ekmeğin temeli sadedir: un, su, tuz ve zaman. Biz de fırınımızı bu sadelik üzerine kurduk. Hamuru acele ettirmiyor, kabarmasını bekliyor, şeklini elle veriyoruz.

Sonuç; çıtırdayan bir kabuk, içinde düzensiz ve havalı bir doku, sofrada uzun süre hatırlanan bir koku. Butik ölçekte çalışmak, her ekmeğe yakından bakabilmek demek.

Hakkımızda daha fazlası
Ortadan kesilmiş ekşi mayalı ekmeğin havalı ve düzensiz iç dokusu yakından görünüyor.
Keten örtü üzerinde dizilmiş kruvasan, tarçınlı çörek ve tohumlu çavdar ekmekleri.

02 — Tezgâh

Tezgâhtan sofraya.

Ekmek başta olmak üzere, aynı sabırla hazırlanan unlu mamuller. Çeşitler değişebilir; güncel tezgâh için bize ulaşın.

  • Ekşi mayalı ekmek

    Koyu, çatlak kabuk; içi açık, esnek ve aromalı. Sofranın merkezi.

  • Tohumlu çavdar ekmeği

    Çavdarın derin tadı, tohumların hafif çıtırtısıyla buluşur.

  • Kruvasan

    Kat kat, gevrek dışı ve yumuşak içiyle güne başlamak için.

  • Tarçınlı çörek

    Sıcak baharat kokulu, yumuşacık; çayın en iyi arkadaşı.

Tüm hizmetlerimiz
Şafak vakti küçük bir fırının içinde, raflarda taze ekmekler ve arkada sıcak ışıklı taş fırın.

Şafak vakti

İlk ışık, fırından gelir.

Raflar dolarken küçük dükkânı taş fırının sıcaklığı ve taze ekmek kokusu sarar.

03 — Neden biz

Neden Ekşi Maya Fırın?

  • Sabır tarifin parçası

    Hamur acele ettirilmez. Kabuk, koku ve doku ancak zamanla oluşur.

  • Sade yaklaşım

    Malzemeyi çoğaltmak yerine hamuru anlamaya, mayayı dinlemeye odaklanırız.

  • Elle şekil

    Her ekmek fırıncının elinden geçer; küçük farklar işin karakteridir.

  • Küçük ölçek, yakın ilgi

    Butik çalıştığımız için her sipariş ve her soru gerçekten dikkate alınır.

04 — Süreç

Kavanozdan fırına.

Cam kavanozda kabarcıklı ekşi maya ve yanında mayalanmaya bırakılmış hamur kabı.

  1. Maya beslenir

    Kavanozdaki maya un ve suyla beslenir. Yüzeydeki kabarcıklar hazır olduğunun işaretidir.

  2. Hamur karışır

    Un, su, tuz ve maya bir araya gelir; hamur yavaşça kendini toplar.

  3. Dinlenir ve kabarır

    Hamur zamana bırakılır. Aroma ve doku bu sessiz bekleyişte oluşur.

  4. Şekil verilir

    Fırıncı hamuru elleriyle şekillendirir, ekmeği sonraki dinlenmeye hazırlar.

  5. Fırında pişer

    Sıcak taş fırında kabuk çatlar, renk koyulaşır ve koku dükkâna yayılır.

05 — Sıkça sorulanlar

Merak edilenler.

Ekşi mayalı ekmek nedir?

Ticari maya yerine, un ve suyun doğal olarak mayalanmasıyla elde edilen ekşi mayayla kabartılan ekmektir. Hamur daha yavaş kabarır; bu da kendine özgü aroma ve doku verir.

Ekmeği nasıl saklamalıyım?

Kesilmiş yüzü tahtaya gelecek şekilde, bez bir örtü ya da kâğıt torba içinde oda sıcaklığında saklamanız önerilir. Plastik poşet kabuğun çıtırlığını yumuşatabilir.

Özel sipariş verebilir miyim?

Elbette sorabilirsiniz. İstediğinizi iletişim formuna yazın, uygunluğu değerlendirip size dönelim.

Tezgâhtaki çeşitler değişir mi?

Çeşitler zaman zaman değişebilir. Güncel durumu öğrenmek için bize ulaşın.

06 — İletişim

Bir ekmek ayıralım mı?

Sorularınız, özel istekleriniz ya da sadece merhaba demek için formu doldurun. Mesajınız fırına ulaşsın.

Ekşi Maya Fırın · İstanbul