Ekşi Maya Fırın

Hakkımızda · Ekşi Maya Fırın

Hamura zaman tanırız.

Ekşi Maya Fırın, İstanbul’da küçük ölçekte çalışan bir ekşi mayalı ekmek ve butik unlu mamul fırınıdır. Nasıl düşündüğümüzü, nasıl çalıştığımızı ve kimler için pişirdiğimizi burada anlatıyoruz.

Fırıncının unlu elleri, ahşap tezgâhta yumuşak bir hamuru özenle şekillendiriyor.

Yaklaşımımız

Az malzeme, çok dikkat.

Bizim için iyi ekmek, süslü bir tarifin değil sade bir düzenin sonucudur: un, su, tuz ve ekşi maya. Bu dört şeyi doğru dengede tutmak, hamura yeterince zaman tanımak işin asıl kısmıdır.

Hamuru saatlere göre değil, gördüğümüze göre yönetiriz. Kabarmış mı, gevşemiş mi, şekil almaya hazır mı? Bu soruların cevabı hamurun kendisindedir; biz de onu dinlemeye çalışırız.

Butik ölçekte çalışmak, her ekmeğe yakından bakabilmemizi sağlıyor. Küçük farklar bizi rahatsız etmez; elle yapılan işin karakteri olarak görürüz.

Neler pişirdiğimize bakın

Değerlerimiz

Neye değer veriyoruz?

  • Sabır

    Yavaş mayalanan hamur, hızlandırılmış hamurdan farklı bir tat ve doku verir. Bu süreyi kısaltmaya çalışmayız.

  • Sadelik

    Listeyi uzatmak yerine, elimizdeki birkaç malzemeyi en iyi şekilde kullanmayı seçeriz.

  • Özen

    Şekil vermekten pişirmeye kadar her adımda hamura elle dokunur, gözle bakarız.

  • Açıklık

    Tezgâhtaki çeşitler değişebilir. Ne olduğunu, neyin mümkün olup olmadığını açıkça söyleriz.

Nasıl çalışırız

Kavanozdan tezgâha.

Cam kavanozda kabarcıklı ekşi maya ve yanında mayalanmaya bırakılmış hamur kabı.

  1. Mayaya bakarız

    İşe kavanozdaki mayayı kontrol ederek başlarız. Yüzeydeki kabarcıklar, mayanın kullanıma hazır olduğunu gösterir.

  2. Hamuru okuruz

    Hamur dinlenirken sürekli izlenir. Kıvamı ve kabarması, bir sonraki adımın ne zaman geleceğini belirler.

  3. Elle şekil veririz

    Her ekmek fırıncının elinden geçer. Bu yüzden iki ekmek birbirine çok benzer ama birebir aynı olmaz.

  4. Fırında gözleriz

    Taş fırında kabuğun çatlayışını ve rengini takip eder, ekmeği tam zamanında çıkarırız.

Ortadan kesilmiş ekşi mayalı ekmeğin havalı ve düzensiz iç dokusu yakından görünüyor.

Kimler için

Kimler için pişiriyoruz?

Fırınımız, iyi ekmeğe zaman ayırmak isteyen herkese açıktır. Şu gruplar bize en sık sorulan ihtiyaçları temsil eder.

  • Sofrasına gerçek ekmek arayanlar

    Kabuğu çıtır, içi aromalı bir ekmeği günlük sofranın parçası yapmak isteyenler.

  • Ekşi mayayı merak edenler

    Ekşi mayalı ekmekle yeni tanışanlar ve nasıl saklanacağını, nasıl tüketileceğini öğrenmek isteyenler.

  • Kahvaltı ve çay sofrası kuranlar

    Kruvasan ve tarçınlı çörek gibi unlu mamullerle masasını zenginleştirmek isteyenler.

  • Özel isteği olanlar

    Farklı bir ihtiyacı olanlar bize yazabilir. Uygunluğu değerlendirir, size dönüş yaparız.

Bize yazın